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公司地址: | 安徽省合肥市金蓉路8号 |
蛋白液在正常pH下,加热到51.7 ~ 53.3℃,巴氏杀菌蛋白液厂家排名,保持1.5 min,使蛋内固有的酶失活,冷冻巴氏杀菌蛋白液,加入足量浓度为10%的在51.7 ~ 53.3℃下反应2 min,然后冷却蛋白液,加入酶分解残留的。各国的杀菌条件虽不同,广西巴氏杀菌蛋白液,但大多国家全蛋液的标准是杂菌数5000 ~ 10000个/g以下,大肠菌群阴性/0.1g,沙门氏菌阴性/20 ~ 50 g。磁感应快速均匀加热对全蛋液蛋白质的热损伤较小,起泡特性不受影响。
然而蛋白液不含脂肪,也就没有胆固醇,是蛋白质食品,在保障个人健康饮食的情况下蛋白的摄取量不像蛋黄那样受限。当蛋清pH为9时,加热到56.7~57.2℃则黏度增加;加热到60℃时迅速凝固变性。可见,对蛋清加热灭菌时要考虑流速、蛋清黏度、加热温度和时间及添加剂的影响。我们知道蛋白液中的蛋白质更容易受热变性,因此,对蛋白液的巴氏杀菌是很困难的。另外,蛋清的PH值越高,蛋白热变性就越大。磁感应加热处理的样品具有更小的粒径,在热处理过程中更有效地的避免全蛋液蛋白发生聚集。在两个活塞泵的作用下,加热杀菌完后的蛋白和蛋黄分别被输送到各自相应的止回阀当中,蛋白止回阀直接将蛋白输送到保温器中,巴氏杀菌蛋白液批发,而蛋黄止回阀中的蛋黄经喷射器将其喷射到保温器中的蛋白当中。
然而蛋白液不含脂肪,也就没有胆固醇,是蛋白质食品,在保障个人健康饮食的情况下蛋白的摄取量不像蛋黄那样受限。与传统巴氏杀菌相比,磁感应加热温度曲线呈线性,无滞后现象,加热更具均匀性。通过水浴热传导的巴氏杀菌中,温度从60 °C(蛋清蛋白的变性温度)升高到68 °C(巴氏灭菌温度)的时间为110 s,较感应加热多出20 s。与传统水浴加热的巴氏杀菌相比,采用68 ℃磁感应加热60 s处理全蛋液,沙门氏菌减少95%,具有更好的杀菌性能。
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